rehabilitación / Restaurantre Cobo Estratos Cobo Estratos, el nuevo restaurante del coci-nero Miguel Cobo, pretende ser una de las referencias gastronómicas en el norte de Es-paña. El proyecto reúne dos propuestas culi-narias complementarias en un mismo espacio –Cobo Evolución y Cobo Tradición–, y busca dar cabida a todos los sentidos en la experiencia que supone la alta cocina. En una de las antiguas plazas de mercado de la ciudad, y junto a la histórica Casa del Cordón, se desarrolla un proyecto arraigado al subsuelo. Pese a su céntrica ubicación y sus generosas dimensiones, el antiguo local se situaba casi por completo bajo rasante, estaba totalmente compartimentado y apenas contaba con cuatro huecos en su fachada principal. Esto nos hizo tomar conciencia de la vital importancia de la luz natural, lo que propició que el nuevo lugar se generara esencialmente me-diante una estrategia de vaciado. Para ello se abrieron varios huecos en los forjados de la estructura existente, sacando a la luz su anatomía oculta y descubriendo dos espacios asimé- situación y croquis proceso de obra punto de partida Imágenes de la estructura del local antes y durante la demolición.